Préparer le service du midi

Exemple mise en situation professionnelle — quand le temps et l'attention en situation réelle font obstacle

Mise en situation professionnelle — Préparer le service du midi (noté sur 20 points)

Situation : vous êtes en salle, le service du midi commence à 12 heures, 40 couverts attendus. Le chef de rang vous demande de préparer le plan de travail.

a) Dresser les tables de la zone 1, 12 couverts, nappe, couverts, verres. b) Préparer la desserte, matériel de remise en place pendant le service. c) Organiser votre temps entre 11 heures et 12 heures pour tout préparer sans précipitation. d) Pendant le service, garder votre attention sur les tables de votre zone et ignorer le bruit de la cuisine. e) À la fin, remettre la salle en état et noter ce qui a manqué. Répondre sur le plan de salle, sans aide. Notation : préparation sur 8 points, organisation du temps sur 6 points, attention tenue pendant le service sur 6 points.

Durée : une heure de préparation, une heure de service.

APRÈS — support adapté

Même contenu, adapté. Mon heure de préparation est découpée minute par minute.

Mon rétroplanning du service

Je remplis mon planning ligne par ligne, je le garde sur ma desserte pendant le service.

Étape 1 — Mon rétroplanning, à remplir en partant de 12 heures (10 minutes)

La méthode du rétroplanning : on part de l'heure du service et on remonte le temps.

Heure	Ce que je fais	Fait
11 h 55 – 12 h 00	Dernier contrôle des tables, je respire, je suis prêt	☐
11 h 40 – 11 h 55	Je prépare la desserte et le matériel de remise en place	☐
11 h 20 – 11 h 40	Je dresse les verres et les serviettes de la zone 1	☐
11 h 00 – 11 h 20	Je dresse les nappes et les couverts de la zone 1	☐

☐ Je recopie mon planning et je le pose sur la desserte, face visible.

Étape 2 — Mes règles de temps, celles qui sont dans la loi

Règle réelle du code du travail : après six heures de travail, la pause est d'au moins vingt minutes.

Un jeune de moins de dix-huit ans a droit à un repos de douze heures consécutives entre deux journées.

☐ Je note l'heure de ma pause sur mon planning, une pause planifiée n'est pas du temps perdu.

Étape 3 — Pendant le service, mes trois appuis d'attention

☐ Je regarde ma zone, mes tables, rien d'autre, la cuisine est le problème du chef.

☐ Quand un client appelle, je finis mon geste en cours, puis je vais vers lui, jamais l'inverse.

☐ Toutes les dix minutes, je fais le tour de ma zone, toujours dans le même sens.

Étape 4 — Le bilan, trois lignes suffisent

1. Ce qui a été prêt à l'heure : ......................

2. Ce qui a manqué : ......................

3. La prochaine fois, je commence par : ......................

Mots à repérer : rétro-planning, desserte, remise en place, zone.